Callebaut blev grundlagt af Eugenius Callebaut i 1850 i Wieze i Belgien. I starten producerede Callebaut chokolade til forbrugermarkedet og i 1925 begyndte man også at producere råchokolade til andre chocolatiers. I Danmark er Callebaut bedst kendt blandt konditorer og kokke fordi Callebauts færdigvarer ikke sælges i danske butikker og supermarkeder.

I 1996 blev Callebaut købt af Schweiziske Barry og er nu en del af Barry Calebaut