Cellini er et forholdsvis ukendt risteri udenfor Italien på trods af at over 2.500 kaffebarer (primært i Norditalien) serverer kaffen. Risteriet har rødder tilbage til 1925, hvor det startede som et handelsfirma, der primært solgte grønne kaffebønner. Siden er det vokset stille og roligt, og i 1992 begyndte Cellini også at eksportere deres kaffe. I 2005 byggede Cellini et nyt og avanceret risteri i Genova med avanceret laboratorie og kaffeskole.