Chai er en vidunderlig krydret te-drik fra Kashmir-området. Den traditionelle chai tilberedes ved at koge vand eller mælk med en eksotisk krydderiblanding og de sidste minutter tilsætter man også sort te. Til sidst smager man til med sukker, og hvis du er en særlig velkommen gæst i Kashmir vil du få en udsøgt klat (harsk) yakoksesmør på toppen af din chai, og det vil være meget uhøfligt ikke at tage imod denne gestus.

Hvis man skal være helt korrekt, skal man sige Masala Chai (det betyder krydret te), da Chai bare betyder te i de fleste sydasiatiske lande. Men i de fleste engelsktalende lande betyder chai den lækre krydrede Masala Chai.

Krydderiblandingen til chai varierer fra familie til familie, men består som regel af kardemomme, kanel, ingefær, anis, peber og nelliker. I Indien bruger man ofte frisk ingefær, og i det vestlige Indien udelader man ofte peber og anis. Chai te er i familie med Kasmir-områdets Pink Tea, som udover krydderier også indeholder mandler, pistacie og salt.

Chai Latte er blevet en udbredt drik på kaffebarer verden over, og navnet Chai Latte henviser til mælkeskummet, som er det samme, som bruges i en caffe latte.

Hos Emils Chokolade har vi mange års erfaring med at brygge chai, her er vores opskrift på chai latte.

I Indien drikker man morgenchai ligesom vi drikker morgenkaffe herhjemme. Det er også helt almindeligt at mødes over en kop chai, og hvis man kommer på besøg hos en familie, vil man typisk blive budt på en kop af familiens egen chai. 

Chai har mange sunde egenskaber på grund af kombinationen af krydderier, urter og te.
Først og fremmest er der kun omkring 1/4 koffein i chai i forhold til en kop sort kaffe, så det kan være godt for nattesøvnen at skifte aftenkaffen ud med en kop chai te. I en kop chai er der desuden garvesyre, som får kroppen til at optage koffeinen langsommere og samspillet mellem koffein og garvesyre har en positiv effekt på fordøjelsen. En kop chai vil desuden indeholde antioxidanter, som både stammer fra tebladene og fra krydderierne. Flere af krydderierne i chai er gennem årene blevet brugt som medicin. Kanel bruges nogle steder til at kurere diarre og undersøgelser har vist en positiv effekt på kroppens insulin-produktion.