Hvad betyder kakaoprocenten?
Mørk chokoladerne består af kakaosmør, kakaopulver, sukker og vanille samt evt. lecithin. Kakaoprocenten angiver det samlede indhold af kakaosmør og kakaopulver, og eftersom vanille og lecithin kun udgør omkring 1% af chokoladen, kan man godt regne med at de resterende procenter er sukker. Det betyder at en plade chokolade med en kakaoprocent på 70% består af cirka 70% kakao og 30% sukker.

Er det altid godt med en høj kakaoprocent?
Nej! At fokusere på en høj kakaoprocent svarer til at vælge vin efter alkoholprocenten. Den rigtige kakaoprocent skal man smage sig frem til. Nogle kan lide chokolade med høj kakaoprocent, andre skal have en mildere chokolade. Personligt kan jeg bedst lide chokolade med 60-70% kakao. Kakaoprocenten skal desuden varieres i forhold til kakaobønnerne. På de gode chokoladefabrikker tester man mange forskellige kakaoprocenter før man besluttet hvilket kakaoindhold der passer til den enkelte chokolade. Nogle kakaobønner har så kraftig smag, at man må nøjes med en relativt lav kakaoprocent for at chokoladen ikke skal blive for stærk. Andre kakaobønner har en lettere og finere smag, som man kan fremhæve med en høj kakaoprocent.

Minimum 70% kakao for sundhedens skyld
Det eneste grund til at fokusere på en høj kakaoprocent er sundheden. Antioxidanterne og de andre sunde stoffer i chokoladen findes nemlig i kakaosmørret og kakaopulveret, så jo højere kakaoprocent, des sundere bliver chokoladen.

Læs mere om mørk chokolade