Opbevaring af chokolade - undgå grå chokolade
Chokolade er et sart produkt, og det er vigtigt at opbevare chokolade rigtigt. Der er dog ingen grund til panik, hvis du bare følger nogle ganske få råd.
Lad som udgangspunkt være med at stille chokolade i køleskabet.
Opbevar din chokolade i et tørt og mørkt rum eller skab ved en temperatur på cirka 15-20 grader.

Opbevaring af chokolade
Der er tre faktorer, der er vigtige for at bevare chokoladens glans:
- Stabil temperatur på 15-20 grader
- Stabil lav luftfugtighed
- Skygge for sollys eller gerne totalt mørke

Grå chokolade
Hvis temperaturen bliver for høj smelter chokoladen og bliver grå, når den hærdes igen. Dette fænomen kaldes "Fat bloom", og det skyldes at kakaosmørret udskilles fra chokoladen og lægger sig på chokoladens overflade.
Hvis chokolade opbevares for fugtigt kan sukkeret i chokoladen blive udskilt og gøre overfladen hvid eller grå - det kaldes "Sugar bloom". Sugar bloom kan også opstå, hvis chokoladen opbevares køligt og hurtigt bringes op i temperatur.

Chokolade i køleskabet
Normalt må man ikke stille chokolade i køleskabet fordi der er alt for koldt og fugtigt. Men hvis det er 30 grader i resten af huset, kan køleskabet være sidste udvej. Hvis du er nødt til at bruge køleskabet, så sørg for at chokoladen er pakket helt lufttæt og pas på med ikke at give chokoladen et varmechok når du tager den ud igen - sørg for at den kommer op på stuetemperatur så langsomt som muligt.