Valrhona forhøjer nu kakaoprocenten i overtrækschokoladen til 60% fra tidligere 55%.

Den nye overtrækschokolade er udviklet for at fremhæve de aromatiske forbindelser i fyldet i fyldt chokolade fra Valrhona. Tidligere brugte Valrhona Equatoriale Noir, som er en mørk overtrækschokolade på 55% med en frisk og frugtagtig smag. Når Valrhona nu vælger at udskifte Equatoriale Noir med deres egen chokolade, skyldes det primært at man vil have en højere kakaoprocent, men også at Valrhona gerne vil have deres egen unikke overtrækschokolade, som ikke kan anvendes af andre chokoladefabrikker. Valrhona har tidligere udviklet unikke overtrækschokolader til andre chokoladefabrikker, men har selv brugt en af de bedste standard-chokolader, og det er nu slut.

Den nye overtrækschokolade fra Valrhona er hemmelig og kan desværre ikke købes som kokkechokolade. Den nye overtrækschokolade har en lidt kraftigere smag og mindre sødme end Equatoriale, men den bliver ikke bitter. Valrhona vil ikke fortælle hvilke kakaobønner, den er fremstillet på, men det er tydeligt at den ikke indeholder Forasteros, da det ville give den kant og bitterhed i slutningen af smagen, og det er ikke tilfældet.