Det er forskelligt, hvordan sukkerfri chokolade bliver sukkerfri.

I sukkerfri chokolade fra Bel Arte er der ikke tilsat sukker, men derimod maltitolsirup. Det betyder at sukkerfri chokolade fra Bel Arte stort set smager som chokolade med sukker fordi den stadig indeholder et sødestof (maltitol) samt fedt og kalorier, men Bel Arte chokolade påvirker blodsukkeret meget mindre end hvis der var tilsat sukker.

Sukkerfri chokolade med 100% kakaoindhold fra Stainer er endnu bedre for blodsukkeret, da den er helt fri for sødestoffer, men smagen er temmelig bitter, så den egner sig bedst til garvede chokoladespisere eller i selskab med en stærk kop kaffe.