JAZ er en forkortelse for Jose Alfredo Zeledon, som er det kooperativ, som dyrker kaffen. JAZ dyrkes i cirka 1150 meters højde i det naturskønne Rio Coco-område i det centrale Nicaragua.
Kooperativet blev stiftet i 1995 og er siden blevet Max Havelaar certificeret og det mestet af kaffen dyrkes økologisk. Den største del af kooperativets kaffetræer er af arabica sorten Caturra og de resterende er arabica Bourbon. Kaffen dyrkes i skyggen af guava-, banan- og citrustræer, som både beskytter kaffeplanterne og giver næring til jorden. JAZ-kaffen håndplukkes fra træerne i perioden december til marts og våd-fermenteres i trækasser i næsten et døgn. JAZ arbejder i øjeblikket med et projekt, som skal optimere bønnekvaliteten og beskytte miljøet bedre. 
|
